Pommier "Béyère"/MM111

La pomme Béyère : un fruit local des Alpes-Mancelles à la personnalité bien marquée

La pomme connue sous les noms de Béyère, Béhier ou Bélière est une variété traditionnelle originaire des Alpes-Mancelles, au nord du département de la Sarthe, plus précisément dans la vallée de la Béhière. Ce terroir bocager, à cheval sur les confins de la Normandie et des Pays de la Loire, offre un environnement idéal pour la culture de pommiers rustiques et bien adaptés aux conditions locales. Encore peu connue en dehors de sa région d’origine, la Béyère est pourtant une variété pleine d’intérêt pour les amateurs de fruits anciens, les arboriculteurs et les consommateurs à la recherche d’alternatives aux variétés commerciales standardisées.

Origine et noms vernaculaires

Issue des Alpes-Mancelles, une petite région de collines et de vallées boisées, la Béyère est ancrée dans la tradition fruitière du nord de la Sarthe. Elle tire son nom de la vallée de la Béhière, mais est aussi connue localement sous d’autres appellations proches : Béhier ou Bélière. Ces noms varient selon les communes et les habitudes locales, témoignant de son enracinement dans le patrimoine rural.

Ce fruit fait partie des nombreuses variétés locales qui ont été longtemps cultivées dans les vergers familiaux pour une consommation domestique, ou pour la transformation en jus ou en cidre.

Caractéristiques du fruit

Le fruit est de taille moyenne, de forme régulière et bien proportionnée. Son épiderme lisse présente une couleur jaune verdâtre, typique des pommes rustiques, lavée de rose saumon à maturité. Cet aspect, à la fois discret et chaleureux, donne au fruit une belle apparence naturelle.

La chair, également jaune verdâtre, est ferme, croquante et juteuse. C’est une pomme très parfumée, qui développe une acidité vive, agréable et rafraîchissante. Cette acidité bien équilibrée lui donne du caractère sans être agressive, ce qui en fait un fruit aussi plaisant à croquer que polyvalent en cuisine.

Usages et qualités gustatives

La Béyère est une pomme de bouche, idéale à consommer crue à la croque, grâce à sa texture ferme et à sa saveur aromatique. Elle peut également être utilisée pour la fabrication de jus, auxquels elle apporte fraîcheur, parfum et vivacité. Sa chair résistante permet aussi une bonne tenue à la cuisson, bien que ce ne soit pas sa vocation première.

La richesse de son parfum et son acidité bien présente en font une pomme de caractère, appréciée des amateurs de fruits typés. Elle se distingue nettement des variétés douces ou fades du commerce.

Qualités agronomiques

Du point de vue cultural, la Béyère présente une vigueur moyenne, ce qui la rend relativement facile à conduire dans un verger amateur ou de petite production. Elle est réputée pour sa bonne fertilité, assurant des récoltes régulières si elle est bien pollinisée.

Sa floraison est tardive, généralement durant la deuxième quinzaine d’avril, ce qui lui permet d’éviter les gelées printanières précoces. Pour assurer une bonne fécondation, il est conseillé de l’associer à des variétés pollinisatrices tardives ou à floraison longue, comme la Reine des reinettes ou Alice V. Ces variétés compatibles permettent une pollinisation efficace et une production optimale.

La rusticité naturelle de la Béyère n’est pas précisée en détail, mais son origine et sa longévité en conservation suggèrent une bonne adaptation au climat de moyenne humidité et aux sols légers à moyens de la région.

Récolte et conservation

La Béyère est une pomme à récolte tardive, généralement cueillie en novembre. Elle entre donc dans la catégorie des variétés de garde, capables d’être stockées plusieurs mois sans altération notable de leur qualité.

Elle se conserve aisément jusqu’à mai ou juin, soit près de six mois après la récolte. Cette longue durée de conservation permet une consommation hivernale et printanière, sans avoir besoin de réfrigération industrielle. Elle reste ainsi disponible bien après la saison de récolte, ce qui est précieux dans une logique d’autonomie ou de circuits courts.

Intérêt pour la biodiversité et la revalorisation des variétés anciennes

Comme beaucoup de variétés fruitières locales, la Béyère représente un patrimoine agricole à protéger. À une époque où l’uniformisation des productions menace la diversité génétique des vergers, les variétés comme la Béyère apportent une richesse génétique, une adaptation locale, et une diversité gustative indispensables à une agriculture durable.